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香精缓释微胶囊技术动态

香精缓释微胶囊技术在食品工业的应用
发布人:湖南方锐达谭佳  发表时间:2012-09-08 浏览:

        人们普遍要求食品具有色、香、味俱佳的优点。香是食品特色之一,但是有些食品中的香味难以持久,或在加工、储存过程中变质而失香,因此在食品加工过程中往往要添加香精香料以增加食品的香味。而经过萃取提炼得到的香精香料往往有易挥发、难保存、取用不便等缺点。如果把香味料香精缓释微胶囊化,可使他们具有卫生、经济、性能稳定、香味均一、便于保存、使用方便等优点。

        在美国,用香精缓释微胶囊技术制得的粉末香料,已占食品香料的50%以上。根据香料的性质可分别采用喷雾干燥,单凝相分离和低温喷雾、溶剂脱水方法。由喷雾干燥得到的粉末中,每个颗粒中含有多个微胶囊。通常柠檬油香精是用复相凝聚法结合囊心交换法制备的。

        香精缓释微胶囊后受到保护,提高了对光照、氧化等外界影响的稳定性,也将减少了香精的挥发损失。食品香精微胶囊化后制得的粉末香精,目前已广泛用于糕点、固体饮料、固体汤料、快餐食品以及休闲食品中。例如焙烤制品、糖果制品、汤粉等。

 

 

 

 

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